Usare il termine "speranza" potrebbe essere ritenuto esagerato. Eppure sempre più ci rendiamo conto, da fornitori di materie prime, quanto il mercato stravolga gusti e sapori a loro convenienza. Noi vorremmo far ricordare quel che il latte, la verdura e la carne davano alle proprie papille gustative fin dai remoti tempi. Elaborare ricette che ne coprano il gusto, più o meno deciso, non è nostra prerogativa. Noi vogliamo darvi un'esperienza non comune. Vogliamo che apprezziate, o abbiate i giusti strumenti, per poter valutare cosa una volta mangiavano e cosa eventualmente vi aggrada oppure meno. Si, la nostra "speranza" è poter risvegliare i vecchi sapori, i vecchi ricordi della nonna!!